Ritual del Pan

Nuestro pan artesano de corteza crujiente, miga esponjosa y semillas con AOVE Picual

Cochinillo confitado con fresa

Cocinado con AOVE

Ensaladilla Rusa Serrana con jamón

Verduras ecológicas, jamón templado con mayonesa de yema

Foie Micuit de Landas, Escoffier 1912

Receta original de Escoffier de nuestro recetario de 1912

Steak tartar de pato de Soria

Pato soriano con encurtidos y yema emulsionada

Tatin de escalivada con piquillo con sardina a la llama

Tatin templada de piquillo con berenjena y morrón, lomos de sardina a la llama

Parpatana de atún de Balfegó, verdura y jugo de carne

Parpatana deshuesada con jugo

El Huevo Benedict con trufa de verano

Panceta ahumada, holandesa y huevo, un clásico que nos encanta

Arroz do Montsant

Arroz homenaje a todos los grandes viñerones de la provincia, guisado con cordero, setas y vino.

Ravioli de pato soriano, guiso de pera y gouda

Pato Soriano guisado con amontillado

Gusanitos de brava

Nuestras bravas

La viera del Tatau Bistro

Homenaje a Tatau, su vieira con panceta, céleri y manzana

Huevos con puntilla, trufa de verano y patata

Huevos fritos con parmetier de patata y trufa de la conca

Terrina de coquelet en escabeche con remolacha y manzana

picantón con tartar de remolacha a la sal, para untar…

Tomate de Barbastro, gamba blanca con sorbete de pimentón de la Vera

Tomate pelado con gamba marinada en aove

Bacalao a la romana con guiso de callos

Morro de bacalao a la romana con un guiso de callos y morro

Urta a la Roteña

Homenaje a los pescadores de Cádiz