La Muela es el segundo proyecto del cocinero Juan Diego Sánchez Luna, que llega tras el éxito de Xivarri Tasca Reus y con la constitución del grupo Culinary Circus, del que Sánchez es socio también. Él mismo define que en sus locales sirven “felicidad a raudales”, cocina sencilla, pero que está excelentemente ejecutada fruto de su aprendizaje vital en el valor del tiempo, del terruño y de la Sierra de Cazorla, de las hierbas que recogía junto a su abuelo en las proximidades de la finca familiar del cual recibe el nombre este proyecto: La Muela.